Avant de rentrer dans le choix, parlons vocabulaire !
Comme leur nom l’indique, les machines à café servent à faire des espresso et des boissons à base d’espresso pour un usage professionnel, en entreprise comme en restauration.
Une machine à café automatique prend en charge une grande partie du processus de préparation du café. Tout ce que l'utilisateur a à faire est de placer sa tasse sous la buse de sortie et d'appuyer sur un bouton pour lancer le processus d'extraction. Les grains de café sont moulus automatiquement, le café est pressé dans le panier et la machine détermine la quantité d'eau et la pression appropriées pour l'extraction. Elles sont parfois nommées machine à broyeur automatique ou machine full-automatique.
Longtemps le choix pour une machine à espresso automatique s’est fait au détriment de la qualité d’extraction tel un compromis regrettable. Aujourd’hui les machines à café professionnelles automatiques commencent à offrir un tel niveau de prestation que le choix se fait avec bonheur entre machine à espresso manuelle et machine à grain automatique.
Une machine à café professionnelle manuelle nécessite que l'utilisateur fasse lui-même chaque étape du processus de préparation du café, de la mouture du café à la compression du café moulu dans le porte-filtre en métal, en passant par l'ajustement manuel de la pression de la pompe pour créer la quantité appropriée de pression pour l'extraction. Le barista a ainsi un contrôle total sur chaque étape du processus
Les machines à café professionnelles manuelles permettent les meilleures extractions de café. Elles donnent du plaisir à faire le café, comme un fait maison.
C’est pour cela que tous les professionnels du café choisissent les machines à café manuelles, et que les marques des meilleures machines manuelles ne proposent pas de machines full-automatiques.
Ce sont deux mondes séparés et aux logiques contraires.
La question est cruciale pour tous ceux qui veulent investir dans un nouvel équipement.
Choisissez une machine toute automatique si le café est pour vous un à-côté, comme dans une boulangerie par exemple, ou si :
Les machines tout automatiques ont longtemps rimé avec un compromis radical entre l’ergonomie et la qualité en tasse. En effet, les clients demandaient avant tout à une machine full-automatique d’être solide, ergonomique et d’encaisser des séances de forte intensité. De qualité en tasse, il n’en était pas question. Dès lors, nombre de marques se sont spécialisées dans les full-automatiques soit robustes, soit design, soit abordables, soit ergonomiques, soit à la liste infinie de recettes. Ce sont encore la majorité du marché.
Or, depuis une dizaine d’années et sous la pression d’une marque ultra-innovante, Eversys, certaines ont pris le pli de la qualité en tasse comme Rex et Cimbali. Si pour les machines manuelles, c’est l’Italie qui domine, pour les machines tout-automatique, c’est le Suisse.
En terme de tarif, ces machines reviennent au prix des toutes meilleures machines à espresso manuelles, et débutent à plus de 10000€ HT environ.
Sachez aussi que vous n’aurez pas beaucoup de choix dans les marques et les modèles, et que le coût principal réside dans le contrat d’entretien qu’il vous faudra absolument préventif. Plus une machine fait d'actions, plus elle a besoin d’entretien.
Les machines à cafés manuelles laissent voir un rituel avec ses gestes et ses étapes. Elles valorisent les compétences du barista ou du faisant fonction. Elles montrent l’engagement artisanal et participent souvent avec talent à la déco d’un lieu. Elles imposent donc un narratif, celui du vrai, du bon, du beau, du réalisé devant le client et pour le client.
Il existe plusieurs types de machines à café manuelles :
En résumé, une machine à café professionnelle manuelle offre un contrôle total de la préparation du café, mais nécessite un certain niveau d'expertise et de compétence pour utiliser la machine efficacement. Une machine à café professionnelle automatique offre une préparation facile et rapide du café, mais peut limiter la personnalisation et la créativité de l'utilisateur. Le choix entre les deux dépend des préférences et des besoins du professionnel.
Faites votre choix !
A L’Arbre à Café nous rendons l’excellence accessible financièrement et facile à mettre en œuvre. Nous répondons à vos besoins et à vos contraintes : votre activité, votre positionnement, vos flux, votre menu, vos exigences de SAV et votre localisation.
Le choix d'une machine à café professionnelle peut être une tâche ardue. Il existe de nombreux types de machines et de nombreuses caractéristiques différentes à prendre en compte. Il est important de faire des recherches et de comparer les avantages et les inconvénients de chaque machine afin de faire le bon choix.
L’univers de la machine à café offre une panoplie de machines aux caractéristiques différentes. Certains modèles se distinguent néanmoins des autres par leurs hautes performances. Cet avantage leur permet de proposer beaucoup plus d’options pour la préparation de boissons à base de café. Souvent avec un moulin intégré, ces machines à café automatiques sont ainsi très appréciées des professionnels de la restauration. Cependant, les professionnels exigeants dans le choix des performances et du rendu en tasse n’hésitent pas à opter pour une machine à café professionnelle manuelle.
Lorsqu'il s'agit de préparer du café, il existe deux grands types de machines à café : automatiques et manuelles. Les machines automatiques sont idéales pour les débutants qui souhaitent une machine simple. Les machines manuelles sont idéales pour les buveurs de café expérimentés qui souhaitent avoir plus de contrôle sur le processus de préparation.
Une machine à café professionnelle se distingue tout d’abord par ses hautes performances. Toutefois, il est aussi utile de tenir compte lors de l’achat du volume de la machine, de ses fonctionnalités, de sa facilité d'installation et de l’entretien.
Dans le monde du café, il existe de nombreuses marques de machines à café professionnelles. Les marques les plus populaires sont Jura, Fetco, Eversys, Cimbali, Nuoava Simonelli, Victoria Arduino et La Marzocco.
Nous accompagnons plus de 400 clients dans le choix et la fourniture de leur équipement café pour garantir la meilleure expérience client et faciliter le workflow et la prise en main.
A chaque fois que je goûtais un café de L'Arbre à Café, il se passait quelque chose. Les liens avec le vin et l'excellence du produit sont des évidences.
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