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Un partenaire d’expérience
L’Arbre à Café est l’un des pionniers du café de spécialité à destination des professionnels de la restauration.
Un partenaire de référence
Depuis 2009, L’Arbre à Café forme près de 200 professionnels par an, et possède une école de référence, labellisée par les organismes de référence.Nos formateurs sont tous certifiés et ont au moins 5 ans d’expérience dans le café.
Une vision globale et transparente du café
L’Arbre à Café, seul producteur - torréfacteur, maîtrise toute la chaîne de valeurs du café et est spécialisé dans les agricultures durables. D’un bout à l’autre de la chaîne, L’Arbre à Café vous apporte une vision à 360° nourrie d’expériences, de rencontres et de professionnalisme.
Une transmission engagée
Faites la différence entre un café qui est durable et un autre. Toutes nos formations mettent nos engagements au cœur de la transmission.
3 jours intenses, personnalisés, sur mesure, dans une superbe école, équipée du matériel dernier cri et de toutes les marques.
Toujours à l'écoute, Pierre enseigne avec passion, énergie et grande pédagogie.
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Le café de spécialité n'est pas un simple café. C'est un café d'excellence, comparable aux grands crus de vin. C'est un café qui est torréfié en petits lots, avec une sélection minutieuse des grains. C'est un café qui est infusé avec une mouture, une température d'eau et une durée spécifiques. Voici pourquoi il est nécessaire de s'y former pour maitriser toute sa complexité.
Le terme "Specialty Coffee" est né dans les années 1970 aux États-Unis, pour désigner un café rare et de qualité supérieure. C'est au cœur des célèbres coffee shops américains que ce café d'exception s'est développé avant d'arriver en Europe dans les années 1980.
Comment reconnaitre un Café de spécialité ?
En 1982, la Specialty Coffee Association of America (SCA) donne d’ailleurs une définition très précise de ce précieux breuvage, les cafés doivent ainsi :
Les cafés doivent ainsi :
- Etre notés au-dessus de 80/100 d’après le protocole de notation de la SCA
- Etre traçables jusqu’à la ferme
- Ne contenir aucun défaut de catégorie 1 (exemples : gros morceaux de bois, grains noirs…) et un maximum de 5 défauts complets de catégorie 2 (exemples : petites pierres, brisures de grains…) par échantillon de 300 grammes.
Pourquoi proposer du Café de Spécialité dans son établissement ?
Tout simplement parce qu'il est généralement produit dans des conditions plus favorables à la protection de le Terre et des Hommes, sans intrants chimiques et acheté de façon plus équitable, sans intermédiaires. C'est donc un café de haute vertu, loin du café industriel destructeur et court-termiste. Un café qui portera vos valeurs et qui sera dans la continuité de votre engagement pour le "mieux produire" et le "mieux consommer".
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